在全球化和技能型社會的大背景下，世界技能大賽作為展示各國青年技能人才風采的頂級賽事，受到了廣泛關注。山東城市服務職業學院西餐學院積極響應國家“技能強國”的號召，以世賽實訓基地為平臺，深入推進“執行文化學思用”工作，旨在通過實踐、學習、思考、應用四位一體的模式，培養具備高度職業素養和精湛技能的西餐人才。2021年，烹飪（西餐）項目獲批中國集訓主基地。在第44屆世界技能（西餐項目）大賽中，我院學子取得全國第一，代表中國參加世賽獲得優勝獎，成為中國在此項目獲獎第一人；第45屆世賽，2名學生進入國家隊；第46屆世賽，1名學生獲得國賽十強選拔賽第一名。

一、強化機制保障

“打仗，打的是糧草”。任何一個項目的實施都亟需高層的頂端設計，全院上下統籌凝神聚力共同做好世賽集訓工作。

（一）組織架構建立

學院加強頂層設計，完善高技能人才培養激勵機制，確立“技能立校、創新強校”發展戰略，建立技能競賽長效機制。成立了世賽烹飪（西餐）項目基地工作領導小組，由學院黨委書記任組長，院長、副書記任副組長，相關處室負責人為成員，成立世賽工作辦公室，辦公室設在教務處，由西餐學院具體組織實施，溝通研發團隊和技術專家團隊，對集訓的組織實施及相關技術問題進行研討，確定集訓方案和集訓計劃定期匯報工作進展情況，確保集訓工作高效有序完成。

圖1 專家組長與人社廳處長、市人社局局長、學院領導溝通交流選手作品

圖2 學院黨委書記宋寧看望選手訓練

圖3 學院黨委副書記刁洪斌視察比賽場地準備情況

（二）技術保障到位

學院建立了以結果為導向的基地教練選拔機制，高標準、嚴要求選拔教練，組建了技能過硬、責任心強的專家和教練隊伍。

專家團隊由行業資深大師組成，針對比賽的技術規則制定訓練計劃和措施，研討訓練細節和比賽的規則，聯系國內外資深專家進行研討技術方案。教練團隊由一名教練組長和多名教練成員組成，主要職責是細化落實專家團隊意見，結合專家團隊的有效建議和實施方案制定每周訓練計劃，教練團隊實行每天每周總結制，有效提升訓練水平，保障訓練效率和效果。

（三）資金保障充足

學院項目建設專項資金管理小組，嚴格按照落實世賽基地資金管理辦法，制定《實訓基地專項資金管理辦法》等一系列政策性文件，對實訓基地進行專項資金管理，保障資金的合理使用。努力爭取財政補助和項目補助，多渠道、多形式自籌資金，同時，招商引資，積極尋求企業及其他社會力量的贊助。按需保障基地建設投入，保證基地軟硬件環境建設投入的多元化和可持續發展。

（四）生活保障可靠

學院成立后勤保障小組，以及醫療和疫情保障小組；重點負責選手的日常生活和衣食住行保障，保障選手的食品﹑出行﹑人身安全和心理輔導，每日合理的營養膳食搭配。

（五）管理保障科學

學院制定《（烹飪）西餐中國集訓基地管理細則》，明確管理機構各崗位職責，定期考核確保基地正常、有序、高效運轉。有針對性地制定了切實可行的各種規章制度，如：《考勤管理制度》《崗位工作職責》《基地例會管理制度》《梯隊質量與管理制度》《文件資料管理制度》《安全管理制度》《質量進度考核細則》等。做到了凡事有章可循、有據可依，凡事有監督、有人管，行為有約束、管理有依據。

二、集訓情況

圖4 寧波集訓基地甜品專項訓練現場

1.明確目標、厘清思路

集訓初期，針對選手技術較弱環節、經驗不足等情況，量體裁衣專門進行專項指導，從基礎做起做好目標管理。如對操作過程的項目與作品進行分解，明確各環節時間要求與標準要求，教練對具體動作進行示范，并以圖表的形式將程序步驟、成品張貼在每個操作工位，讓選手對標對表進行訓練與記憶，從而培養選手準確掌控時間的能力。同時，專人記錄選手各環節的耗時，針對每次訓練存在的差異性，集中研討，剖析原因，不斷改進。

圖5、6 學院領導觀摩選手訓練

2.外培內引、技能提升

采取多策并舉，因材施訓，以走出去、請進來的方式，多次邀請世界技能大賽烹飪項目的專家組長和專家組成員，對選手作品設計、主題創意等諸多方面進行指導。還多次派出教練、選手到上海麥德龍、糕帝等企業進行專項學習，將先進的技術和理念融入訓練計劃，改善技術和理念。

圖7 專家組成員對選手進行輔導

圖8 專家教練對選手進行專項輔導

圖9 選手到麥德龍進行專項學習

3.規范管理、訓練保障

集訓隊采取嚴格的質量達標管理，每天統一作息時間，從早8點到晚9點，每個時間段都有訓練要求，都有質量管理指標，以及教練評語和選手心得體會。穿插心理輔導、體能訓練以緩解選手緊張、焦慮等情緒。

4.以賽代練，拓寬思路

訓練過程中，每周一小賽，每月一大賽，使選手保持賽場氛圍，保持競爭意識。對于比賽中不同的場地、設施設備、原料都能迅速適應，提升選手的適應能力，積累大賽經驗，增強抗壓能力。

5.對標國際，精煉技藝

山東城院特邀世廚聯WACS國際評委、俄羅斯喀山WSC2019比賽首席專家、世賽烹飪（西餐）項目的技能競賽經理史密斯肖恩和45、46屆世賽烹飪（西餐）項目主教練、專家組長、第一屆全國職業技能大賽裁判長陳剛到校作主題講座并座談，助力我院師生參賽水平的提升。

圖10 國際世賽專家到訪城院，親授頂尖技能

圖11 上海比賽場地測試

三、取得的成績

（一）以賽促練，技能奪牌

2016年選手獲得第44屆世界技能大賽烹飪項目西餐山東賽區選拔榮獲一等獎。

2017年選手獲得第44屆世界技能大賽烹飪項目西餐全國選拔賽榮獲金獎第2名。

2017年選手獲得第44屆世界技能大賽烹飪項目西餐優勝獎。

2021年5月選手丁陽在“2021 SIAL China 中國國際頂級廚師邀請賽”中獲得特金獎。

2021年10月，作為主基地承擔了國家集訓隊12進5選拔賽的前期測試賽工作。

2021年10月，在第23屆FHC中國國際烹飪藝術比賽中選手獲得3金5銀8銅的好成績。

2021年12月，基地承辦了山東省“技能興魯”職業能力大賽暨第四屆山東省旅游飯店行業烹飪技能競賽西式烹調與西式面點的賽項，基地教練獲得西式烹調第1名、西式面點前2名，基地后備選手獲得5名的優異成績。

2022年1月，在第46屆世界技能大賽全國選拔賽十進五階段考核，基地選手丁陽獲得首次階段性考核第一名。

圖12 全國選拔賽十進五階段考核獲得第一名

圖13 全國選拔賽十進五階段考核現場

2023年6月7日，基地承辦第47屆世界技能大賽烹飪（西餐）項目山東省選拔賽暨第一屆山東省職業技能大賽，西餐學院選手林坤斬獲桂冠、趙子文榮獲第二名。

（二）以展促學，擴大影響

基地多次承辦各級各類比賽及展示活動，得到了人社部領導、國際友人、廣大市民和學生好評，擴大了基地的社會影響力，提升了學校和專業的知名度和美譽度，吸引了全省20個企事業單位和學校到校參觀學習和品鑒（觀摩學習）。

（三）以訓促教，培養人才

按照“大力弘揚勞模精神、勞動精神、工匠精神”的要求，圍繞實施人才強市強省戰略，進一步發揮世賽基地高技能人才技能創新作用，加強和省市人社廳等部門的溝通，積極開展西式烹調師等技能培訓工作。

四、總結與展望

中國需要世賽，世賽也需要中國。按照中央“四個全面”戰略布局，遵循“創新、協調、綠色、開放、共享”五大發展理念，緊抓國家加快發展現代職業教育的重大機遇，以立德樹人為根本、以服務發展為宗旨，以人才培養質量為目標，以改革創新為動力，以文化育人、復合育人、協同育人系統改革為抓手，著力提升我國高技能人才培養水平，培育和弘揚工匠精神，推進制造強國建設，展示我國國家形象，促進職業技能推廣。加強我國與國際技能領域的交流合作，展示我國高技能人才隊伍建設成果，學習借鑒國際先進經驗，推動國內職業培訓和技能人才工作深入發展。著力培養德業并進、學思并舉、腦手并用的復合式創新型高素質高技能人才，為地方經濟社會發展提供強有力的技術與技能人才支撐。